年の瀬を迎え、素人そば処・ひろまる庵もにわかに忙しくなって参りました。蕎麦粉の仕入れをすっかり呑み込んでいたばかりか、本番に向けての練習もすっかり怠って、自分でもちょっとガッカリしています‥‥。
そうかと言って一人でいじけてる場合でもありませんし、少しでも勘を取り戻すべく、夕方そばを打ってみました。ずいぶん久しぶり。
今回も山都町の方から取り寄せた蕎麦粉を使い十割で打ちました。いつものように湯ごねで加水率は約55％。若干多かったかなぁという感じでしたが、こねて伸して切ってと一連の作業を思い出すのには、やや柔らかめでちょうど良かったかもしれません。
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